Quality Korean Beef Made Affordable



This is a meat aging warehouse in Jeju City.
Vacuum-packed Korean beef is being aged in a mixture of seawater and freshwater.


The Korean beef aged here is sold at a lower price than the market rate thanks to the introduction of a cold temperature aging method that improves the quality of the meat.

Cold temperature aging involves storing the meat between 0°C and -1.7°C for an extended period of time.
During this process, the meat cells produce substances to protect themselves from freezing and dying, which results in tender meat.

Even lean meat can acquire a rich taste and flavor similar to high-fat meat after 40 days of cold aging.

INTERVIEW
Kim Dae-seok / CEO of Cold Temperature Aging Company
(Aging meat at cold temperatures) decreases saturated fats and increases unsaturated fats, which enhance the meat's flavor. This results in tender meat with a soft texture and delicious taste.

Mass aging is possible with cold temperature aging because it does not result in the yield loss and spoilage that are common with traditional wet aging and dry aging methods.
Additionally, because the yield does not decrease, there is no concern about price increases.


Local Hanaro Marts are beginning to sell cold temperature-aged Korean beef for the first time, and plans are in the works to expand the offerings to include pork and flatfish.

Cold temperature aging, which enhances the quality of lean meat and makes less desirable cuts more marketable, is expected to help make expensive Korean beef more affordable for the general public.




양질의 한우(Korean beef) 저렴하게…'빙온 숙성' 주목


도내 한 고기 숙성 창고입니다.

진공 포장된 한우가
해수와 담수가 혼합된 물 속에서 숙성되고 있습니다.

이곳에서 숙성된 한우는
시중가보다 저렴한 가격에 판매됩니다.

고기의 품질을 높이는 빙온 숙성법을 도입했기 때문입니다.

빙온 숙성은 0도에서 영하 1.7도 사이에서
장기간 숙성하는 방식입니다.

이때 육고기 세포는 얼어서 죽지 않으려고
자기방어 물질을 생성해 육질이 연해집니다.


저지방육이라도
40일간 빙온 숙성을 거치게 되면
고지방육 못지않은 맛과 풍미를 낼 수 있습니다.

<인터뷰 : 김대석 / 빙온 숙성 업체 대표이사>
(빙온 숙성을 하면) 포화지방산이 낮아지고 고기 풍미를 높이는 불포화지방산이 높아져서 고기가 연하고 식감이 부드럽고 맛있습니다.


빙온 숙성은
기존 드라이 에이징 방식과 달리
수율 손실과
변질 없이 대량 숙성이 가능합니다.

특히 수율이 감소하지 않는 만큼 가격 상승 우려도 없습니다.

도내 하나로마트를 통해
빙온 숙성 한우의 첫 판매가 시작된 가운데
향후에는 돼지고기와 광어 등으로 품목이 확대될 예정입니다.

저지방육을 고급화하고
비선호 부위는 상품화하는 빙온 숙성.

값비싼 한우를 보다 대중화하는 데 기여할 것으로 기대되고 있습니다.